Sản xuất
Việc ứng dụng công nghệ tiên tiến kết hợp với gìn giữ những truyền thống lâu đời là nền tảng tạo nên những sản phẩm trứng cá muối đạt chất lượng cao nhất.
VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Russian Caviar House đã nuôi cá tầm và sản xuất trứng cá muối từ năm 1990.
Doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản lâu đời nhất
Năm 2024, Tập đoàn Russian Caviar House kỷ niệm 35 năm thành lập trang trại nuôi cá tầm và sản xuất trứng cá muối. Tiền thân của cơ sở này là Trang trại thủy sản Diana tại vùng Vologda, chuyên nuôi cá chép và được thành lập từ năm 1978. Vì vậy, Tập đoàn tự hào sở hữu tổ hợp nuôi trồng thủy sản lâu đời nhất tại Nga.
Trang trại nuôi cá tầm lớn nhất
Là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực nuôi cá tầm phục vụ sản xuất trứng cá muối thương mại, đến năm 2006, Trang trại Diana đã cho ra đời lô trứng cá muối đen chất lượng cao đầu tiên, chính thức được thương mại hóa từ năm 2007. Đến nay, Tập đoàn Russian Caviar House vẫn giữ vững vị thế là nhà sản xuất trứng cá muối từ cá tầm lớn nhất tại Nga. Tính đến năm 2025, đàn cá bố mẹ của trang trại có quy mô hơn 260.000 con cá tầm.
Vùng Vologda là một trong những khu vực có môi trường sinh thái trong lành nhất nước Nga.
15
Dòng
trứng cá tầm muối cao cấp.
10
Loài
cá tầm đang được nuôi tại trang trại.
25
Năm
kinh nghiệm trong lĩnh vực nuôi cá tầm và sản xuất trứng cá muối theo công nghệ nuôi trồng thủy sản.
Thư viện ảnh
Chi tiết quá trình sản xuất
VỀ CÁC LOÀI CÁ TẦM
Họ cá tầm
Đàn cá bố mẹ bao gồm các loài Beluga, cá tầm Nga, cá tầm Siberia, cá tầm sao, cá tầm mõm xẻng, Sterlet cùng các giống cá tầm lai. Tất cả đều được đăng ký với Cơ quan Khoa học CITES Nga.
Cá tầm (Siberia, Nga)
Cá tầm là loài cá di cư nước ngọt thuộc họ cá tầm. Chúng phân bố rộng khắp châu Âu và Bắc Mỹ, tuy nhiên Nga là nơi có sự đa dạng loài lớn nhất. Cá tầm có thể đạt chiều dài tới 3m và nặng 200kg. Hầu hết trong số 17 loài cá tầm hiện nay đều được ghi trong Sách Đỏ các loài bị đe dọa. Vào mùa xuân, cá tầm di cư từ biển vào sông để sinh sản, một số loài cũng thực hiện quá trình này vào mùa thu. Chúng là loài sống tầng đáy, thức ăn chủ yếu gồm cá, động vật thân mềm, giun và các sinh vật khác. Khối lượng trứng cá có thể chiếm từ 1/6 đến 1/3 trọng lượng cơ thể. Thịt cá tầm thơm ngon, giàu dinh dưỡng, nhưng trứng cá muối mới là phần có giá trị cao nhất.
Cá tầm sao (Stellate Sturgeon)
Cá tầm sao là loài cá di cư có giá trị thuộc họ cá tầm, phân bố tự nhiên tại Biển Caspi, Biển Đen và Biển Azov. Chúng sống ở độ sâu tới 100m, có thể đạt chiều dài 220cm và nặng 80kg. Đặc điểm nổi bật của loài này là phần mõm dài hơn đáng kể so với các loài cá tầm khác. Cá tầm sao là loài cá nước ngọt có tuổi thọ cao, tuổi thọ ghi nhận lớn nhất lên tới 41 năm. Chúng có thể lai tạo với hai loài cá tầm gần gũi là Sterlet và cá tầm mõm xẻng. Thức ăn chủ yếu của cá tầm sao tại Biển Caspi là giun nhiều tơ Nereis, cùng các loài giáp xác. Trong khi đó, quần thể tại Biển Azov chủ yếu ăn giun, động vật chân đều, mysid và các loài cá nhỏ.
Cá tầm Sterlet
Cá tầm Sterlet là loài cá nước ngọt thuộc họ cá tầm. Chúng có thể dài tới 1,25m và nặng 16kg. Loài này phân bố ở hầu hết các con sông thuộc khu vực châu Âu của Nga và Siberia. So với các loài cá tầm khác, Sterlet trưởng thành sinh dục sớm hơn. Thức ăn chủ yếu gồm ấu trùng muỗi, động vật chân đều và ấu trùng côn trùng thủy sinh; những cá thể lớn hơn còn ăn động vật thân mềm, đỉa và cá. Vào mùa thu, Sterlet di chuyển đến vùng nước sâu hơn và sống ít di chuyển. Cá tầm Sterlet rất nhạy cảm với điều kiện môi trường sống, vì vậy được xem là loài chỉ thị chất lượng nước. Chúng không thể tồn tại trong môi trường nước bị ô nhiễm hoặc thiếu oxy.
Beluga
Beluga là loài cá di cư thuộc họ cá tầm và cũng là loài cá nước ngọt lớn nhất. Những cá thể lớn nhất từng được ghi nhận có thể nặng tới 1,5 tấn và sống đến 100 năm. Cá cái tại Biển Caspi đạt độ tuổi sinh sản từ 16–27 năm. Tùy theo kích thước cơ thể, mỗi cá thể có thể đẻ từ 500.000 đến 1 triệu trứng. Beluga là loài săn mồi, thức ăn chủ yếu là cá. Khi sống ngoài biển, chúng chủ yếu ăn cá trích, cá trỏng, cá bống cùng nhiều loài cá khác, đồng thời cũng tiêu thụ động vật thân mềm. Trứng cá muối Beluga nổi bật với hạt lớn và màu xám đặc trưng, được đánh giá là giá trị nhất trong tất cả các dòng trứng cá muối từ cá tầm.
VỀ CÁC LOẠI TRỨNG CÁ MUỐI
Dạng hạt và dạng ép. Tươi và thanh trùng.
Trong quá trình sản xuất, trứng cá muối được phân loại theo loài cá và phương pháp chế biến.
Trứng cá muối Imperial
Tinh hoa trong bộ sưu tập trứng cá muối của Russian Caviar House là dòng Imperial. Loại trứng cá muối cao cấp này được thu hoạch từ những cá thể cá tầm trên 15 năm tuổi. Những người sành ẩm thực đều hiểu rằng cá càng trưởng thành, trứng cá muối càng quý giá. Hiện nay, ngoài Russian Caviar House, không có trang trại nuôi cá tầm nào khác sở hữu những đàn cá tầm trưởng thành như vậy. Trứng cá muối Imperial nổi bật với hương vị tinh khiết, đậm đà và tươi mới, điểm xuyết chút hậu vị đắng nhẹ cùng dư vị kem béo và hạt dẻ tinh tế. Sản phẩm không qua thanh trùng.
Trứng cá muối tươi có chất bảo quản
Để kéo dài thời hạn sử dụng của trứng cá muối dạng hạt tươi, sản phẩm được bổ sung chất bảo quản LIV1 có nguồn gốc từ axit sorbic và axit ascorbic. Công thức này giúp duy trì độ tươi và các đặc tính vốn có của sản phẩm trong 12 tháng. Trứng cá muối có hương vị thanh sạch, tươi mới, hậu vị bùi nhẹ và kết cấu mềm mại. Các dòng Royal và Classic khác nhau về kích thước hạt cũng như loài cá tầm được sử dụng. Riêng dòng Premier có quy trình sản xuất tương tự Classic nhưng không sử dụng chất bảo quản, vì vậy thời hạn sử dụng chỉ khoảng 2,5 tháng.
Trứng cá muối thanh trùng
Trứng cá muối thanh trùng là sản phẩm đã được xử lý nhiệt. Quá trình thanh trùng giúp lớp màng trứng dày hơn, khối trứng săn chắc và kết cấu đặc hơn. Sản phẩm có hương vị dịu nhẹ, phù hợp với những người yêu thích hải sản nhưng không thích vị tanh đậm. Russian Caviar House cung cấp hai dòng trứng cá muối thanh trùng: Trứng cá muối dạng hạt Standard (quy cách 50g và 100g), Trứng cá muối dạng ép Astrakhanka (quy cách 60g và 120g).
Trứng cá muối dạng hạt
Trứng cá muối đen được những người sành ẩm thực đặc biệt yêu thích nhờ hương vị tinh tế. Công nghệ chế biến gần như không thay đổi qua nhiều thế kỷ: Chỉ vài phút sau khi lấy trứng khỏi cá, nghệ nhân chế biến sẽ tiến hành ướp muối. Để từng hạt trứng giữ được hình dáng tròn đều và độ săn đặc trưng trong suốt quá trình ướp muối đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm rất cao. Việc tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất chính là niềm tự hào của Russian Caviar House.
Trứng cá muối dạng ép
Trứng cá muối dạng ép được sản xuất bằng phương pháp ướp muối trong nước muối ở nhiệt độ cao, sau đó được ép thành một khối đồng nhất. Hàm lượng muối không vượt quá 5%. Russian Caviar House là doanh nghiệp duy nhất tại Nga sản xuất hai dòng trứng cá muối dạng ép. Dòng Astrakhanka có kết cấu đặc hơn trứng cá muối dạng hạt truyền thống và mang hương vị đậm đà, khó quên. Trong khi đó, dòng dạng xúc xích có kết cấu chắc và đặc hơn nữa, được cắt bằng dao khi thưởng thức và có độ ẩm rất thấp. Loại trứng cá muối này được sản xuất theo công nghệ đặc biệt do Russian Caviar House phát triển riêng cho Roscosmos. Hiện nay, sản phẩm đã được đưa vào khẩu phần ăn trên Trạm Vũ trụ Quốc tế (ISS) dành cho các phi hành gia.
CHỨNG NHẬN CHẤT LƯỢNG
Chất lượng được kiểm soát nghiêm ngặt
Mọi sản phẩm của Russian Caviar House đều được sản xuất theo các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt và sở hữu đầy đủ các chứng nhận, giấy phép cần thiết, bảo đảm nguồn gốc hợp pháp, an toàn thực phẩm và chất lượng đạt chuẩn quốc tế.
